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信息
 
 
学习强国丨荐书:《寻味庐陵》循味来
发表于2020-06-18 17:19:04.0
 

    来源:

 

    《寻味庐陵》由江西人民出版社于2017年出版发行,作者李柳生利用十年时间,走街串巷,采访拍摄了乡间传承、演变古今的庐陵近百种美食及其制作技法。文字以讲故事的形式娓娓道来,让人们在快乐阅读、愉悦享受“美味”的同时,不仅感受劳动的快乐,更生出对劳动成果的尊重。

《寻味庐陵》李柳生 著

《寻味庐陵》作者李柳生

    吉安人好客,也善于吃。各种简单的食材,变着花样,就能端出令人垂涎欲滴的美食。出门在外的游子,总有那么些时候,心心念念要找一家家乡的馆子,以慰略显空虚的胃。待到熟悉的家乡菜端上来,自然就眉开眼笑了。

    主妇们在菜摊前买菜,也总爱挑“土”菜买,土鸡土鸭土鱼不说,哪怕本地的蔬菜,也觉得多了一份甘甜。这份“土”,要的就是一个传统味、家乡味。古法、手作,或精致或粗糙,总让人怦然心动,回味无穷。

    这些味道,这些记忆中的吃食,有些慢慢消失在岁月中,有些还代代传承,并发扬光大。

    爱吃会吃的人们,费劲心思,为的就是寻常日子里那份别样的趣味,或者说,吃的不是美食,而是回忆,做的不是美食,而是心情。

    ……

    这就是我翻看李柳生先生刚刚出炉的《寻味庐陵》真实感觉。

    一张张质朴的图片里,真实记录下这些味道的本真,一如这些原生态的食材一样,不加修饰却胜过任何雕琢;只言片语的文字记录里,任何华丽的辞藻也比不过地道的庐陵原味。他像是庐陵大地美味的搬运工,将这些散落在庐陵各地的美食收集起来码成书,让读者心旌摇曳,口齿生津,大呼过瘾。

    李柳生先生前后在乡间探寻了十年之久,沿着“青砖黛瓦马头墙,飞檐翘角坡屋顶”的村巷,与有着同样兴趣和爱好的拐子、老伍、星星等摄友,有风餐露宿郊野,夜半冻醒围着帐篷跑步御寒的艰辛,也享受着老表手把手教会烹炒美食的愉悦……他采访、拍摄乡间传承,演变古今庐陵近百种在当今市井还十分盛行的名小吃、菜肴。寓故事、做法以及烹饪技法于纸间,让人们在快乐阅读,愉悦享受“美味”的同时,不仅感受到劳动的快乐,也越发尊重劳动的成果。

    巧手的人们,为爱的人做下一道道爱的佳肴;有心的作者,为我们带来“舌尖上的吉安”。

    《寻味庐陵》所采写和记录的,都是吉安人在当今市井还十分盛行的一些名小吃、菜肴,希望若干年甚或更远的时间后,能让人们在品读这些熟悉的文字和图片时,还能记起曾经的往事,唤醒儿时的那份美好记忆,同时也留给后人更多的文图资料,联络古今。

庐陵桃酥(李柳生 摄)

    在吉安,不论你家住城市,还是安居乡村,人们平常见面时说得最多的一句问候语是:“你恰卟俚冇?”(意思是你吃饭了吗),一句平常的问候体现了吃饭是人人关注的焦点,是民以食为天的真实写照。

    而吉安又是以客家人和土著人交集的城市,多元文化融合,也造就了独特风味的庐陵美食,其菜系属于赣味系列,是吉安人所特有的“妈妈的味道”。特点是选料精细,刀工讲究,注重火候,在烹制上注重保持原汁原味,酸辣鲜咸酱香;制作上讲究口感酥、脆、嫩、烂;技法上擅长煎炒,焖烧,清炖,腊腌;汤汁注重醇香,绵柔,入口爽而不腻,令多少在外的游子为之魂牵梦绕……

白糖糕(李柳生 摄)

    吉安素有“文章节义之邦”的美誉,“崇文重教,耕读传家”也是我们的优良传统。比如一家人在一块吃饭时,讲究在用餐前请长者上座,幼者下座,长者没有动筷子夹菜,家中人不可以先吃;吃饭时如果饭粒乱掉或是饭后碗里留有剩饭,就会遭到家长责备,勤劳淳朴的人们珍惜赖以生存的粮食,信奉浪费粮食是要遭报应的;在农历五月初五端午节,吉安家家户户早餐要吃粽子、包子、鸡子(蛋)、蒜子、油果子的“五子宴”,取其五子登科之意。以前,家家粮食打得都不多,心灵手巧的家庭主妇们,则变着花样的采摘野菜贴补粮食“危机”,栀子花就是大自然赋予人类最好的食物。每到这个时节,不论近郊远山,便会铺天盖地的开满白玉色的栀子花,花开之季香气袭人,不仅吸引了蜂蝶采蜜,也吸引了不少人们采摘。栀子花采回来后,巧妇们会用它做成菜、抑或烙成饼,孩子们吃得一个比一个欢……这都是祖祖辈辈一代一代流传下来的习俗,最终成了约定俗成的一种礼仪,世袭传承,生生不息。

    《寻味庐陵》一书读来,让人民重新唤起心底那份绵软的时光。

 

    作者单位:中共吉安市吉州区委宣传部

 

图书介绍

《寻味庐陵》

作者:李柳生
责编:陈世象
定价:45.00元
江西人民出版社出版

 

    《寻味庐陵》分“本邦风味”和“客家特色”两个部分,对流传至今且仍在吉安地域盛行的66种富有特色的食品及其制作方法以及与这些食品有关的人物、故事和习俗进行图文并茂的介绍。

 

    编辑:饶俊思
    审核:黄心刚

 
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